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Épaule IBÉRIQUE DE BELLOTA

La meilleure épaule de bellota 100% ibérique Cinco Jotas. Un spectacle juteux plein de nuances, référence du génie et de l’excellence dans sa catégorie.

Custom-PigRace Ibérique 100%
Custom-FieldsÉlevés en liberté
Custom-AcornNourris avec des glands
Plato Paleta Cinco Jotas
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GARANTIE OFFICIELLE

PDP-warrantyIcon2Fraîcheur maximale
PDP-warrantyIcon3Directement de notre cave d'affinage à votre table
PDP-warrantyIcon4Conservation et livraison optimales
PDP-warrantyIcon5Conditionnement spécial
Que faut-il pour créer un chef-d'œuvre?

DU TEMPS.

Le temps de germer, de s'épanouir et de mûrir au rythme des saisons.
Du temps dans un environnement unique. Le calme. Le silence d'une cave.
Et la passion et le savoir-faire de dizaines de maîtres, qui savent que derrière une œuvre, il n'y a pas un génie, mais plusieurs.

Un goût qui est l'art pur de la gastronomie espagnole.

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La différence entre l’épaule 100% ibérique et le jambon 100% ibérique est la suivante: le jambon provient des pattes arrière et l’épaule des pattes avant. Cette différence de morphologie et de taille affecte directement la période de maturation des pièces. L’épaule contient proportionnellement plus d’os et de graisse (environ 60%) que le jambon (environ 50%) et exige moins de temps de maturation, ce qui lui donne moins de nuances. Cependant, elle est plus juteuse et son goût est plus intense.

L’épaule de bellota 100% ibérique provient de porcs nourris de glands et de pâturages naturels, offrant une saveur intense et juteuse, tandis que l’épaule de cebo provient de porcs nourris avec des aliments composés, et elle est moins prononcée en goût et en texture.

L’alimentation du porc influence directement le goût, la texture et la qualité de l’épaule de bellota 100% ibérique. Les porcs nourris de glands et dans les pâturages développent une chair plus juteuse et riche en saveurs complexes, contrairement aux porcs nourris avec des aliments composés, qui donnent une épaule moins intense en saveur et à la texture plus ferme. De plus, une alimentation riche en glands améliore le profil nutritionnel de l’épaule, apportant plus de graisses saines et d’antioxydants.