Presa IBÉRIQUE DE BELLOTA
Découvrez cette délicieuse et surprenante option pour les amateurs de gastronomie. Une texture très juteuse d’où se distinguent le goût umami et le paprika.
Une expérience unique
La charcuterie Cinco Jotas est une expérience sensorielle extraordinaire. Des produits naturels et honnêtes dont la valeur nutritionnelle est à la hauteur de leur goût exquis.
GARANTIE OFFICIELLE
NOTES DE DÉGUSTATION PRESA CINCO JOTAS
ASPECT
Couleur marron, rouge foncé. La graisse intermusculaire est très abondante et blanche. Elle a l’apparence d’une viande jeune et brillante.
PARFUM
Paprika, graisse fraîche...
TEXTURE
Crémeux, tendre et charnu, qui se brise facilement.
SAVEUR
C'est un morceau très juteux, très intense, avec une très longue finale. L'umami apparaît immédiatement. Il a une touche de sel et une finale épicée qui remplit la bouche.
FASCINATION POUR LA NATURE
Depuis ses origines jusqu’à nos jours, Cinco Jotas est durable par nature. Le respect de l’environnement naturel et du bien-être animal a toujours fait partie de la marque.
Au cœur de la Sierra de Aracena, à la dehesa, Cinco Jotas développe un élevage contrôlé et non massif, qui respecte et protège l’animal, sa croissance et son environnement.
Suivre les cycles de la Dehesa est le seul moyen d’obtenir un produit exceptionnel.
Sentez la saveur, sentez la passion, sentez le génie.
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Quelles sont les principales différences entre la presse ibérique et le lomo ibérique?
Caña de presse et caña de lomo:
La caña de presse est élaborée avec des morceaux de maigre de presse et de filet, assaisonnés comme le chorizo. La caña de lomo utilise un lomo entier assaisonné avec des épices typiques du lomo colorado ou avec un mélange d’épices naturelles.
Maigres de presse et lomo :
Le lomo est une coupe allongée qui parcourt toute la colonne, tandis que la presse est une coupe ovale de la partie supérieure de l’épaule.
Qu’est-ce que la presse ibérique et pourquoi est-elle considérée comme une pièce de haute qualité?
La presse ibérique est une coupe de viande provenant de la partie avant du porc ibérique, située entre l’épaule et le lomo du porc, renommée pour sa tendreté, son infiltration de graisse et sa saveur exceptionnelle. Elle est considérée comme une pièce de grande qualité en raison de son côté juteux, son marbrage et sa texture unique, des attributs dérivés de l’alimentation à base de glands et de l’élevage en liberté des porcs ibériques.
Combien de temps dure la maturation de la presse ibérique et comment cela affecte-t-il sa qualité?
La presse de bellota 100% ibérique de Cinco Jotas passe par un processus de maturation d’environ 60jours. Ce processus affecte sa qualité en permettant aux saveurs de se concentrer et de se développer, et en adoucissant la texture de la viande, ce qui donne un produit plus juteux et savoureux.