Que signifie le fait qu’un jambon soit «pata negra»?
Le terme «pata negra» vient de la couleur noire des sabots des porcs ibériques, les distinguant des autres races. Aujourd’hui, il est réglementé en Espagne pour garantir que seuls les jambons de porcs 100% ibériques, nourris aux glands et élevés dans les pâturages, puissent afficher cette dénomination. Ainsi, le «pata negra» est associé aux normes les plus élevées de qualité et d’authenticité du jambon.
Comment découper un jambon ibérique?
Vous avez besoin d’un support à jambon et d’un couteau bien aiguisé. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les acheter dans notre boutique. Avant de commencer, consultez les conseils de nos maîtres coupeurs.
Quelle est la différence entre le jambon ibérique de bellota et le jambon ibérique de cebo?
Le jambon ibérique de bellota provient de porcs nourris principalement de glands et de produits naturels pendant la période de montanera (phase d’engraissement), ce qui lui confère une saveur plus intense et complexe, avec des notes sucrées et de fruits secs. Sa texture est plus juteuse et douce grâce à l’infiltration de graisse naturelle pendant la montanera. Le jambon de cebo ibérique provient de porcs nourris avec des aliments composés dans des fermes, ce qui lui donne une saveur moins complexe et une texture moins juteuse.
Comment conserver le jambon une fois entamé?
Suivez toujours les indications de l’étiquetage de nos produits. Pour sa conservation une fois entamé, couvrez la surface de découpe avec une tranche de graisse blanche du jambon lui-même et recouvrez-la avec un torchon en coton. Idéalement, coupez des tranches chaque jour pour préserver la fraîcheur de la découpe. Pour garantir sa qualité maximale, il est recommandé de consommer un jambon Cinco Jotas dans les 2 mois et de le conserver dans un endroit sec et frais.
La graisse du jambon est-elle bonne?
La graisse du jambon 100% ibérique de bellota est saine en raison de sa haute teneur en acides gras bénéfiques et en antioxydants, qui favorise une bonne santé cardiovasculaire et générale lorsqu’elle est consommée avec modération.
Que sont les petits points blancs qui apparaissent dans le jambon?
Ce sont des cristaux de tyrosine (acides aminés) qui se forment en raison du processus de maturation lent et soigné.
Le jambon provenant de la femelle est-il meilleur que celui du mâle ibérique?
Il n’y a pas de différence significative dans la qualité du jambon de bellota 100% ibérique selon le sexe du porc; ce qui influence réellement la qualité du jambon, ce sont des facteurs tels que la race, l’alimentation, l’élevage et le processus de maturation.
Quelle quantité d’os y a-t-il dans un jambon?
Environ un tiers du poids total d’un jambon correspond à l’os, ce qui peut représenter environ 2-3kilogrammes dans un jambon de taille standard.
Quels accords sont recommandés pour mieux apprécier le jambon ibérique?
Pour apprécier pleinement le jambon de bellota 100% ibérique, il est suggéré de le marier avec du champagne ou des vins blancs. Pour voir les suggestions des meilleurs chefs du monde, visitez notre Instagram Cinco Jotas.
