Qu’est-ce que la caña de lomo ibérique et en quoi diffère-t-elle des autres charcuteries?
La caña de lomo ibérique est une charcuterie traditionnelle espagnole élaborée à partir de la partie du muscle des porcs ibériques, spécifiquement de la caña del lomo. Elle se distingue des autres charcuteries par son processus de fabrication, qui implique l’assaisonnement de la viande avec des épices et sa maturation ultérieure dans des conditions contrôlées de température et d’humidité.
Quelles différences existent entre la caña de lomo et d’autres types de lomo séché?
La principale différence entre la caña de lomo de bellota 100% ibérique et d’autres types de lomo séché réside dans la provenance de la viande. La caña de lomo de bellota 100% ibérique est élaborée avec de la viande de porcs ibériques élevés dans la péninsule ibérique et nourris de glands pendant la montanera, ce qui exerce une influence sur leur goût et leur qualité caractéristiques.
D’où provient le lomo ibérique?
Le lomo ibérique provient de porcs de race ibérique, une espèce autochtone de la péninsule ibérique, principalement des régions d’Espagne et du Portugal. Ces porcs sont élevés dans les pâturages et se caractérisent par leur alimentation à base de glands pendant la montanera, ce qui contribue à la qualité et au goût caractéristiques de leur viande.
