Qu’est-ce que la caña de lomo ibérique et en quoi diffère-t-elle des autres charcuteries?
La caña de lomo ibérique est une charcuterie traditionnelle espagnole élaborée à partir de la partie du muscle des porcs ibériques, spécifiquement de la caña del lomo. Elle se distingue des autres charcuteries par son processus de fabrication, qui implique l’assaisonnement de la viande avec des épices et sa maturation ultérieure dans des conditions contrôlées de température et d’humidité.
Quel est le processus de fabrication de la caña de lomo ibérique?
Le processus de fabrication de la caña de lomo ibérique comprend la sélection de la viande, l’assaisonnement avec des épices, l’embossage en boyaux, la maturation et l’affinage, aboutissant à une charcuterie au goût doux et à la texture tendre, idéale à consommer en fines tranches.
Quelle est la durée de maturation de la caña de lomo ibérique et comment cela influence-t-il son goût?
La maturation de la caña de lomo ibérique dure de plusieurs semaines à plusieurs mois, selon la taille et les conditions de maturation. Pendant ce processus, la viande sèche progressivement, intensifiant sa saveur et développant une texture ferme. Cette maturation prolongée contribue à un profil de saveur unique et complexe de la caña de lomo ibérique.
Comment doit-on conserver la caña de lomo pour maintenir sa fraîcheur?
Pour les lomo Cinco Jotas, les recommandations sont les suivantes: conserver dans un endroit frais et sec, une fois ouvert, conserver au frigo. Il est recommandé de consommer dans les 30jours. Conservation à 14-18°C, consommation à 20-24°C.
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