¿Cuáles son las diferencias principales entre la presa ibérica y lomo ibérico?
Cañas de presa y caña de lomo:
La caña de presa se elabora con trozos de magro de presa y solomillo, adobados como el chorizo. La caña de lomo usa un lomo entero adobado con especias típicas del lomo colorado o con una mezcla de especias naturales.Magros de presa y lomo:
El lomo es un corte alargado que recorre toda la columna, mientras que la presa es un corte ovalado de la parte superior de la paleta.
¿Qué es la presa ibérica y por qué es considerada una pieza de alta calidad?
La presa ibérica es un corte de carne procedente de la parte delantera del cerdo ibérico, ubicada entre la paleta y el lomo del cerdo, conocida por su terneza, infiltración de grasa y sabor excepcional. Es considerada una pieza de alta calidad debido a su jugosidad, marmoleado y textura única, atributos derivados de la alimentación a base de bellotas y la crianza en libertad de los cerdos ibéricos.
¿Cuánto tiempo lleva la curación de la presa ibérica y cómo afecta esto su calidad?
Presa de bellota 100% Ibérica de Cinco Jotas pasa por proceso de curación de aproximadamente 60 días. Este proceso afecta su calidad al permitir que los sabores se concentren y se desarrollen, y al suavizar la textura de la carne, resultando en un producto más jugoso y sabroso.
