¿Qué diferencia hay entre la paleta ibérica y el jamón ibérico
La diferencia entre la paleta 100% ibérica y el jamón 100% ibérico es siguiente: el Jamón procede las patas traseras y la paleta de las patas delanteras, y aquí reside la diferencia en cuanto a morfología y tamaño, que afecta directamente al periodo de curación de las piezas. La paleta tiene proporcionalmente más hueso y grasa (aproximadamente un 60%) que el jamón (aproximadamente un 50%) y necesita menos tiempo de curación, por lo que tiene menos matices. Pero es más jugosa y su sabor es más intenso.
¿Cuáles son las diferencias entre la paleta de bellota y la de cebo?
La paleta de bellota 100% ibérica proviene de cerdos alimentados con bellotas y pastos naturales, ofreciendo un sabor intenso y jugoso, mientras que la de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, siendo menos pronunciada en sabor y textura
¿Cómo influye la alimentación del cerdo en el sabor de la paleta ibérica?
La alimentación del cerdo influye directamente en el sabor de la paleta de bellota 100% ibérica, la textura y la calidad de la paleta ibérica; los cerdos alimentados con bellotas y pastos desarrollan una carne más jugosa y rica en sabores complejos, en contraste con los cerdos alimentados con piensos, que producen una paleta de menor intensidad de sabor y textura más firme. Además, una dieta rica en bellotas mejora el perfil nutricional de la paleta, aportando más grasas saludables y antioxidantes.
