Associés au légume quotidien et sain, bouilli et assaisonné avec de l’huile d’olive vierge extra, nos grands-mères avaient déjà eu la bonne idée de rajouter un peu de jambon pour que nous mangions avec plus d’envie. Quand la nouvelle cuisine est arrivée, tout le monde a appris à les cuire à la vapeur et à les servir froids en salade avec un bon assaisonnement ou avec une généreuse part de jambon.
Ramenés d’Amérique presque au début de l’arrivée des Européens, quand les réseaux sociaux étaient le bouche à oreille, les haricots verts ont pris des noms et des formes selon les manies et habitudes de chaque endroit. Chacun les cultivait à sa manière et leur donnait le nom qu’il souhaitait. Ainsi les tendres cosses de haricots, haricot de son premier nom sur terre, a presque une infinité de nom : haricots verts, cosses. Et ce sont les légumes les plus cultivés au monde, avec une variété infinie.