Tana, gurumelo, gallipierno et tentullo sont aussi populaires dans la Sierra de Aracena que le jambon ibérique. Et quelqu’un a eu la bonne idée, à peine arrivée chez lui, de rassembler les fruits de la montagne en automne : des champignons avec du jambon. Contraste contrasté, rapide, délicieux et volatile.
Les hautes montagnes humides avec une bonne matière organique sont propices aux champignons polyvalents, en commençant par le roi, la Amanita caesarea, tana dans la Sierra et en continuant avec le Boletus aereus, le meilleur de son espèce, étant donné que le tentullo est un champignon propre aux chènes lièges, tant et si bien que en catalan il s’appelle sureny, de sureda ou du bois de Quercus suber. La A. Ponderosa est le gurumelo et le Macrolepiota procera, le gallipierno ou le parasol.