Aubergines
Aubergines
Produit

Aubergines

Parfaites avec ses possibilités à l’infini.

L’aubergine, cousine de la tomate et des pommes de terre, a passé des siècles à parcourir la Méditerranée, que chaque culture a appris à la cuisiner d’un nombre de façons incalculable pour l’assortir à tout ce qui est appétissant. La cuisine de l’aubergine a été connue au Moyen-Age, comme en attestent de vieilles recettes et poésies. Le jambon est omniprésent dans ses formes les plus festives : frite, cuite au four ou à la braise. L’aubergine classique est sautée à la poêle avec des dés de jambon.

 

Dans toute la péninsule et aux Baléares, en particulier, il existe un culte enraciné à ce légume, avec plusieurs recettes d’aubergine farcie. Il se peut que la recette la plus connue soit celle du Campo de Calatrava, à Ciudad Real, validée par l’IGP d’Aubergine de Almagro. Il s’agit d’une conserve avec un assaisonnement spécial, servie en tapas dans de nombreux établissements en Espagne.

Conseils
  • L’aubergine est une éponge, pour le meilleur ou pour le pire, c’est la raison pour laquelle il faut faire attention à la cuire avec des matières grasses quand elle est sautée. Moins d’huile c’est mieux.

 

  • L’aubergine au four, cuite dans les braises ou sur un grill prend un goût plus léger, fumé, subtilement piquant qui va à merveille avec le salé et la chair du jambon.

 

  • L’accord entre le jambon et l’aubergine atteint un de ses plus hauts points dans la purée, faite avec de l’huile et une légère touche d’ail. 
Origine

Ciudad Real et Baléares

Ciudad Real et Baléares