L’aubergine, cousine de la tomate et des pommes de terre, a passé des siècles à parcourir la Méditerranée, que chaque culture a appris à la cuisiner d’un nombre de façons incalculable pour l’assortir à tout ce qui est appétissant. La cuisine de l’aubergine a été connue au Moyen-Age, comme en attestent de vieilles recettes et poésies. Le jambon est omniprésent dans ses formes les plus festives : frite, cuite au four ou à la braise. L’aubergine classique est sautée à la poêle avec des dés de jambon.
Dans toute la péninsule et aux Baléares, en particulier, il existe un culte enraciné à ce légume, avec plusieurs recettes d’aubergine farcie. Il se peut que la recette la plus connue soit celle du Campo de Calatrava, à Ciudad Real, validée par l’IGP d’Aubergine de Almagro. Il s’agit d’une conserve avec un assaisonnement spécial, servie en tapas dans de nombreux établissements en Espagne.
Ciudad Real et Baléares