Tomates
Un básico estival
El tomate es el rey de la huerta, príncipe de ensaladas y gazpachos, y pretendiente del pan. Es pareja ideal del jamón en todas sus formas y versiones y en la mayoría de culturas culinarias. El jamón se asocia al célebre pa amb tomàquet, para el que vamos a necesitar un tomate especial, amarillento, poco acuoso, casi mantecoso. Y al gazpacho y al salmorejo, paro los que elegiremos tomates maduros, aromáticos y acuosos.
Que exista sólo la IGP Tomate La Cañada, en Almería, no significa que no existan montones de variedades locales de tomates, de formas infinitas, de sabores extraordinarios y de nombres curiosos, sea morro de buey o tetilla de monja. La enciclopedia del tomate es también una paleta con todos los matices del rojo, del amarillento al granate, pasando por el rosado.
Consejos
- Hay que tener en cuenta una premisa: en verano los tomates expresan todo su esplendor aromático, por lo que es el momento de las grandes ensaladas, aliñadas con una vinagreta a base de jamón o acompañado por taquitos de jamón.
- Los dados de jamón dan un toque de sofisticación al gazpacho y a los salmorejos.
- La salsa de tomate mejora si se prepara con un poco de jamón salteado.
- Para el clásico pan con tomate y jamón hay que seleccionar un buen pan tipo (coca o hogaza, suelen triunfar), un buen aceite y un gran tomate.
Origen
Almería
