Tana, gurumelo, gallipierno y tentullo son tan populares en la Sierra de Aracena, como el jamón ibérico. Y a alguien, inmediatamente después de llegar a casa, se le ocurrió juntar los frutos del monte en otoño: hongos con jamón. Contraste contrastado, rápido, delicioso y volátil.
Los montes altos y húmedos con buena materia orgánica son propicios para las versátiles setas, empezando por la reina, la Amanita caesarea, tana en la Sierra, y siguiendo por el Boletus aereus, el mejor de su género, ya que el tentullo es un hongo propio de alcornocales, tanto es así que, en catalán se llama sureny, de sureda o bosque de Quercus suber. La A. ponderosa es el gurumelo y el Macrolepiota procera, el gallipierno o parasol.