Espárragos
Una tradición centenaria.
El espárrago es un brote tierno de una planta salvaje que, de tan delicioso, se terminó domesticando. Los salvajes, trigueros auténticos, muy delgados y con un sabor muy intenso, suelen consumirse salteados o en tortilla. Los cultivados, verdes o blancos y mucho más gruesos, tienen un sabor más delicado y sutil. Los blancos suelen llegar al mercado en conserva. El jamón combina estupendamente con los frescos, cocidos, al vapor, asados o a la plancha.
Existen dos Denominaciones de Origen: el mundialmente famoso Espárrago de Navarra y el Espárrago de Huétor-Tájar, en Granada. Más que competidores, son productos complementarios, pues en el norte los producen gruesos y en el sur, siguiendo una tradición centenaria, han apostado por los trigueros.
Consejos
- Hay que evitar que los espárragos en conserva, sean blancos o verdes, entren en contacto con el jamón y lo agüen, por lo que es recomendable servirlos en platos separados.
- En cambio, los espárragos a la parrilla, al horno, salteados o a la plancha son una combinación muy simpática con el sabor salado del jamón.
Origen
Navarra y Granada
