Setas
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Setas

Las reinas del otoƱo.

Tana, gurumelo, gallipierno y tentullo son tan populares en la Sierra de Aracena, como el jamón ibérico. Y a alguien, inmediatamente después de llegar a casa, se le ocurrió juntar los frutos del monte en otoño: hongos con jamón. Contraste contrastado, rápido, delicioso y volátil.

 

Los montes altos y húmedos con buena materia orgánica son propicios para las versátiles setas, empezando por la reina, la Amanita caesarea, tana en la Sierra, y siguiendo por el Boletus aereus, el mejor de su género, ya que el tentullo es un hongo propio de alcornocales, tanto es así que, en catalán se llama sureny, de sureda o bosque de Quercus suber. La A. ponderosa es el gurumelo y el Macrolepiota procera, el gallipierno o parasol.

 

Consejos
  • La oronja (Amanita caesarea) y el boleto (Boletus aereus son setas ideales para comer crudas cortadas muy finas y aliñadas solo con aceite, combinadas con finas lonchas de jamón.

 

  • Sobretodo olvidad el ajo que tiende a tapar los sabores más sutiles de las setas y del jamón.

 

  • En general, todas las setas armonizan perfectamente con el jamón, salteadas o crudas.

 

  • La sal del jamón contribuye a potenciar el sabor de las setas.