Calabazas
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Calabazas

Dulces protagonistas de celebraciones.

La calabaza es una hortaliza poco discreta. Destacan su color vistoso y su tendencia a las dimensiones colosales. Duraba tanto en la despensa como el jamón, ya que también menguaba pedazo a pedazo. Nuestras madres y abuelas los mezclaron siempre en sus potajes y cremas, ya que el dulzor de la calabaza contrasta con la alegría salina del jamón.

 

Sin embargo las calabazas irregulares, alargadas, redondeadas o deformes, cultivadas por todo el arco mediterráneo, de Barcelona hasta Cádiz, son apreciadas por los cocineros por su carne densa, sabor intenso y floral y por su textura carnosa.

Consejos
  • Los que consumen jamones y paletas enteras que no tiren el hueso, que lo corten y les va a servir para el caldo y para elaborar una de las mejores y más antiguas recetas con calabaza. Se hierven conjuntamente la calabaza y el hueso no mucho rato porqué la crema puede quedar demasiado salada.

 

  • El dulzor floral de algunas calabazas maduradas en la despensa exige que el jamón entre al final, ya en el plato en forma de pequeñas virutas.
Origen

Arco mediterráneo

Arco mediterráneo