Berenjenas
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Berenjenas

Perfectas en sus infinitas posibilidades

La berenjena, prima del tomate y las patatas, lleva tantos siglos merodeando por el Mediterráneo, que cada cultura ha aprendido a cocinarla de maneras infinitas para combinarla con todo lo apetecible.  La cocina de la berenjena fue famosa ya en la Edad Media, como atestiguan viejos recetarios y poesías. El jamón está omnipresente en sus formas más festivas: frita, asada al horno o a la brasa. La clásica berenjena ha sido salteada a la sartén con jamón a taquitos. 

 

En toda la península y, especialmente, en Baleares existe un culto arraigado a la esta hortaliza, con varias recetas de berenjena rellena. Tal vez, la receta más famosa es la del Campo de Calatrava, en Ciudad Real, avalada por la IGP Berenjenas de Almagro. Se trata de una conserva con un aliño especial, presente como tapa en las barras de muchos establecimientos de España.

Consejos
  • La berenjena es una esponja, para bien o para mal, por lo que se tiene que poner atención al cocinarla con grasas, cuando se prepara salteada. Menos aceite es más.

 

  • La berenjena al horno, asada en las brasas o a la parrilla toma un sabor más ligero, ahumado, sutilmente picante que combina de maravilla con el salado y el cárnico del jamón.

 

  • La asociación entre el jamón y la berenjena tiene uno de sus puntos destacados cuando se encuentran en el puré, montado con aceite y un ligero toque de ajo.
Origen

Ciudad Real y Baleares

Ciudad Real y Baleares